En Espagne, 40 % des enfants sont en surpoids. Et il y a des chiffres plus dévastateurs, comme le commente le journaliste de ce journal Olga Pereda. Le livre Nutrition et cancer. Ce que la science nous enseigne ».coordonné par le Dr. Carlos A. González Svatetz, assure que la viande transformée -bacón, butifarra, chistorra, chorizo, sobrassada, jambon cru ou cuit, saucisson de dinde, boudin, chorizo, salchichón…-est responsable de la 1,8 % de toutes les tumeurs. C’est beaucoup moins que le nombre de cancers causés par le tabac ou l’alcool, mais il faut en tenir compte.
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) a déclaré que le chorizo – et toutes les autres viandes transformées – est un agent cancérigène de groupe 1. En d’autres termes, il existe suffisamment de preuves scientifiques pour affirmer qu’il est lié au développement de certains types de cancer, comme le cancer colorectal.
Consommation sporadique
C’est pourquoi les scientifiques et les experts, comme Miquel Porta, recommandent d’espacer leur consommation. « Je ne recommanderais à personne de manger un sandwich au chorizo tous les matins », a déclaré cet épidémiologiste de l’hôpital del Mar il y a plus de cinq ans.
Cependant, l’idée n’est pas d’avoir peur du chorizo, mais de le laisser pour les occasions spéciales. Et pas seulement parce que sa consommation est associée au cancer, mais aussi parce qu’elle est associée à l’obésité, au diabète, aux maladies cardiovasculaires et à la mortalité prématurée.
À cela s’ajoute le fait que le sandwich à la viande froide est généralement préparé avec du pain blanc. Et le pain blanc contient environ 230 kilocalories pour 100 grammes – la même quantité de riz blanc contient 130 kilocalories – ce qui en fait une source importante de calories.
